La cuisine corse à elle seule justifie la venue sur l’île. Il faut absolument goûter la charcuterie corse, au goût subtil et parfumé.
Le plat que vous allez rencontrer le plus c’est le « Prisuttu » : jambon maigre fumé à manger cru ou grillé.

- Le « Salamu » : saucisse fumée
- La Coppa
- « Le Salsiccia » : sorte de saucisson épicé
- « Le Stuffatu » : agneau ou chevreau rôti ou en daube
- Les tripettes à la sartenaise
- On accompagne ces plats de pâtes ou de « Pulenta », recette à base de farine de châtaigne
- Les pâtes, soupes, poissons, fruits de mer, fromages
(« Brocciu »), les miels…

- La Cavall’in Festa à Corte (juin)
- Le Festival de jazz de Calvi (mi-juin)
- Le Festival mondial de la Terre (fin juin)
- La Fête du vin de Luri (début juillet)
- Les Nuits de la guitare à Patrimonio (fin juillet)
- La Foire à l’olivier à Montegrosso (fin juillet)